Page 21 - ALL-In-book-01
P. 21
ย�ำใบชำ
酸辣凉拌茶叶 ส่วนผสม
(ซวนล่าเหลียงป้านฉาเย่) (ส�าหรับรับประทานไม่เกิน 10 คน)
ใบชา
茶葉 (ฉาเย่) พริกขี้หนู
2 ถ้วย 辣椒 (หล่าเจียว)
หอมหัวใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม
洋蔥 (หยางชง) 大蒜 (ต้าสว้าน)
เนื้อหมู 1-2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ
豬肉 (จูโหร่) น�้าปลา มะเขือเทศ
½ กิโลกรัม 魚露 (หยู่หลู่) 蕃茄 (ฟานเจี๋ย)
2 ช้อนโต๊ะ 1-2 ลูก
มะนาว ตะไคร้ วิธีท�ำ
檸檬 (หนิงเมิง) 檸檬草 (หนิงเมิงฉ่าว)
1-2 ลูก
3-4 ต้น
1. ล้างยอดใบชาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน�้า
2. น�าเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด
3. ต้มน�้าให้เดือดแล้วน�าหมูที่สับแล้วลงไปต้มหรือคั่ว
ให้สุก แล้วใช้ตะแกรงช้อนออกมา ใส่กาละมัง
ส�าหรับเตรียมย�า
4. น�าพริก กระเทียม และตะไคร้ มาซอยละเอียด
ส่วนมะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไม่ต้องละเอียดมาก
5. ผสมข้อ 3 และข้อ 4 เข้าด้วยกัน แล้วบีบมะนาว
และเติมน�้าปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. น�ายอดใบชาในข้อ 1 ใส่ลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย
แล้วคลุกเบาๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ก็สามารถตักใส่
จานพร้อมรับประทานได้ทันที
–17–
