Page 24 - ALL-In-book-01
P. 24
วิธีท�ำ
1. น�าปลามาขอดเกล็ดและท�าความสะอาดให้
เรียบร้อย แล้วบั้งตัวปลา ไม่ต้องให้ถี่มาก
(ประมาณ 3 บั้ง)
2. ทาเกลือบางๆ ที่ตัวปลาทั้งสองด้าน
3. ตั้งกระทะบนเตาไฟให้ร้อน แล้วใส่น�้ามันปริมาณพอ
ให้เกือบท่วมตัวปลา
4. เมื่อน�้ามันร้อนได้ที่ ค่อยๆ หย่อนปลาลงไปใน
กระทะ ใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาจนเหลืองกรอบ
5. จากนั้นพลิกปลาอีกด้านทอดจนเหลืองกรอบสุกทั้ง
สองด้าน จากนั้นตักปลาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน�้ามัน
6. จากนั้นเตรียมวัตถุดิบส�าหรับท�าน�้าปรุงรส คือ ซอย
ขิงเป็นเส้นยาวๆ หั่นตะไคร้เป็นท่อนยาวประมาณ
3 นิ้ว และสับกระเทียบเตรียมไว้
7. ตั้งกระทะบนเตาไฟอีกครั้งเพื่อเตรียมผัดเครื่องน�้า
ปรุงรส ใส่น�้ามันส�าหรับเตรียมผัดเล็กน้อย ใช้ไฟ
ปานกลาง (เราจะไม่ใช้น�้ามันเดิมที่ทอดปลา)
8. เมื่อกระทะร้อนได้ที่ น�าพริกแห้ง ขิงซอย ตะไคร้ที่
ทุบแล้ว และกระเทียม ลงทอดในกระทะให้หอม
และกรอบเหลือง
–20–
