Page 32 - ALL-In-book-01
P. 32
วิธีท�ำ
1. ต้มเครื่องในหมูและหนังหมูจนสุก ตักออก
พักไว้ให้เย็น
2. น�าพริกแห้งมาย่างไฟจนร้อนและหอม จาก
นั้นใส่ครกต�าให้ละเอียด
3. น�าเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด ระหว่างที่สับหมู
ให้ทยอยใส่พริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้และ
เปลือกต้นมะกอก ลงไปสับพร้อมกับหมู
รวมทั้งผสมเลืิอดหมูลงไปทีละน้อยเพื่อไม่ให้
หมูติดเขียง
4. เมื่อสับหมูให้เข้ากันจนนุ่มและละเอียดแล้ว
ตักใส่ภาชนะ
5. น�าเครื่องในหมูและหนังหมูที่เย็นแล้วมาหั่น
เป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ
6. ซอยต้นหอม ผักชี และผักแพว
7. น�าทุกอย่างใสลงไปในภาชนะใบใหญ่ คลุก
เคล้าให้เข้ากัน
8. ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น�้ามันเล็กน้อย (หรือ
น�้าเปล่าแทนน�้ามันก็ได้)
9. เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้น�าลาบที่คลุกเคล้า
แล้วลงไปคั่วจนสุก ใส่สะระแหน่ลงไปเล็ก
น้อย และปรุงรสด้วยเกลือ
10. ตักใส่จาน รับประทานกับผักสดเครื่องเคียง
–28–
