Page 29 - ALL-In-book-01
P. 29
น�้ำพริกน�้ำปู
(น�้ำพริกน�้ำปู๋)
ส่วนผสม
(ส�าหรับรับประทานไม่เกิน 5-6 คน)
น�้าปู
(ภาษาไทลื้อ เก๋อ)
ตะไคร้ ½ ช้อนชา
(ภาษาไทลื้อ จะไค)
1 ต้น
กระเทียม
(ภาษาไทลื้อ หอมเต๊ม)
พริกสดเม็ดใหญ่ 2 หัว
(ภาษาไทลื้อ พริกหนุ่ม)
10 เม็ด
วิธีท�ำ
เครื่องเคียง
1. น�าพริก ไปเผาไฟให้เหลืองหอม หน่อไม้ต้ม (ภาษาไทลื้อ น้อต่ม)
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งน�าไปเผาไฟให้ มะเขือเปราะ (ภาษาไทลื้อ มะเขอผ่อย)
เหลืองหอม อีกส่วนไม่ต้องเผา
3. ซอยตะไคร้ และกระเทียมที่ไม่ได้เผาไฟให้ละเอียด เคล็ดลับ
4. น�าทั้งหมดใส่ครกแล้วต�ารวมกัน ใส่เกลือปรุงรส หลังจากต�าน�้าพริกจนละเอียดแล้ว หากใส่
5. น�าน�้าปูใส่ลงไปในครกต�ารวมกัน หากต้องการน�้าพริก กระเทียมเจียวลงไปคลุกด้วยก่อนตักขึ้นจาก
เผ็ด ใส่น�้าปูเพียงเล็กน้อย หากไม่ต้องการเผ็ดให้ใส่มาก ครก จะท�าให้น�้าพริกหอมและอร่อยยิ่งขึ้น
หน่อย
6. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับหน่อไม้ต้ม และมะเขือเปราะ
–25–
