Page 11 - ALL-In-book-01
P. 11
อย่างไรก็ตาม สูตรการปรุงอาหารทั้ง 30 เมนูในเล่มนี้ ครูสามารถปรับสัดส่วนของส่วนผสมวัตถุดิบต่างๆ ให้
สอดคล้องกับรสชาติที่ชอบ และคุณค่าทางโภชนาการที่ต้องการ หนังสือเล่มนี้ท�าหน้าที่สร้างแรงบันดาลใจและช่วย
แบ่งเบาภาระของครูเท่านั้น ขอเป็นก�าลังใจให้ครูทุกท่านสนุกกับการเรียนรู้และปรุงอาหารชาติพันธุ์ร่วมกับเด็กๆ ใน
โรงเรียน
ค�าขอบคุณ
หนังสือเมนูถูกใจเด็กใกล้ฟ้าเล่มนี้ เขียนจากมุมของคนที่ท�าอาหารไม่เป็น สูตรอาหารทั้ง 30 เมนู ใช้วิธีการ
สัมภาษณ์และสังเกตจากแม่ครัวและพ่อครัวที่เชี่ยวชาญด้านอาหารแต่ละชาติพันธุ์ การเขียนอธิบายวิธีท�า ส่วนผสม
หรือเครื่องปรุง จึงเขียนขึ้นแบบคนที่เพิ่งเริ่มต้นท�าอาหาร มีขั้นตอนการท�าที่ละเอียด ด้วยหวังว่าคนที่ท�าอาหารไม่
เป็นเลยอ่านแล้วก็ยังสามารถท�าได้ไม่ยากนัก อีกทั้งวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ละชนิด เช่น พืชผักพื้น
บ้านทั้งหลาย ที่เป็นภาษาชาติพันธุ์ ก็มีชื่อภาษาไทยกลางก�ากับอยู่ทุกชนิด (ขาดสมุนไพรของม้งเพียง 2 ชนิด) ด้วย
หมายให้ผู้อ่านทุกท่านที่ต้องการท�าอาหาร ไม่ว่าจะเป็นพี่น้องชาติพันธุ์ คนพื้นราบ หรือคนในภาคใดๆ ก็สามารถหา
วัตถุดิบมาประกอบอาหารได้เช่นกัน
การท�างานจนส�าเร็จลุล่วงเป็นหนังสือ “เมนูถูกใจเด็กใกล้ฟ้า” เล่มนี้ นอกจากการร่วมแรงร่วมใจของน้องๆ
ทีมงานเด็กดอยกินดีแล้ว ยังมีกลุ่มคนจ�านวนมากที่ให้ความกรุณาในหลายๆ ด้านตั้งแต่เริ่มต้นท�างานจนหนังสือ
ส�าเร็จ จึงขอกล่าวขอบคุณไว้ ณ ที่นี้
อันดับแรกสุด ขอขอบพระคุณแม่ครัวและพ่อครัวทั้ง 9 ชาติพันธุ์ ที่กรุณาสละเวลาของท่าน มาให้เรา
สัมภาษณ์และปรุงอาหารให้เราบันทึกภาพ เพื่อเป็นการขอบคุณและให้เกียรติในฐานะเจ้าของสูตร เราได้แทรกชื่อ
และรูปภาพของแต่ละท่านในเมนูอาหารอย่างสวยงาม
ขอกราบขอบพระคุณพระมหาเอกพงษ์ เอกว�โส ขอบพระคุณ คุณสุภินันท์ สุธนาธิชาพงษ์ คุณมนัสพันธ์
สุทธิชัยกุล คุณแม่วันดี ไชยลังการ อ.สุมาลี วรรณรัตน์ และคุณน�้าผึ้ง แปลงเรือน ที่กรุณาช่วยค้นคว้าหาชื่อผัก
หรือสมุนไพรแต่ละชนิดจากภาษาท้องถิ่นให้เป็นภาษาไทยกลาง และจากภาษาไทยกลางเป็นภาษาท้องถิ่น
ขอขอบพระคุณ อ.เพ็ญนภา ศรีเกื้อกูล ครูผู้รับผิดชอบอาหารกลางวัน โรงเรียนบ้านทรายทอง ต.ปอ
อ.เวียงแก่น จ.เชียงราย ที่ให้ความช่วยเหลือด้านการค้นคว้าข้อมูล ในเวบไซต์ Thai School Lunch เพื่อน�ามาเป็น
ข้อมูลในการเขียนหนังสือเล่มนี้
ขอขอบพระคุณ คุณอริยะ เพ็ชร์สาคร คุณเฉลิมศรี อารีย์ คุณนิคม แซ่เติ๋น คุณสาม แสงโตย คุณประเสริฐ
วงนภาไพศาล คุณแม่ชาย แซ่่ย่าง และคุณธงชัย บุญมา ทุกท่านเป็นผู้ที่ช่วยอ�านวยความสะดวกในชุมชนจนงาน
ส�าเร็จ
ขอขอบพระคุณ เฮือนอาหารบ้านกาแฟ ที่กรุณาให้ใช้พื้นที่สวนครัวส�าหรับภ่ายภาพประกอบหนังสือ
คุณแม่สายพิณ สุธรรมา ที่กรุณาจัดหาวัตถุดิบต่างๆ ส�าหรับถ่ายภาพหน้าปก คุณวีระพงษ์ กังวานนวกุล ที่กรุณาให้
ใช้ห้องสตูดิโอถ่ายภาพ คุณจิตราภรณ์ วนัสพงศ์ ที่กรุณาช่วยแปลชื่อหนังสือและค�าโปรยเป็นภาษาอังกฤษ และ
ไคุณจักรพงศ์ บุญเกิด ที่กรุณาสนับสนุนอุปกรณ์การถ่ายภาพอาหารในเล่มนี้
ก่อนท่านผู้อ่านจะเปิดไปพบกับสูตรอาหารนานาชาติพันธุ์ อยากจะบอกทิ้งท้ายว่าหนังสือเล่มนี้เป็นเพียง
แนวทาง แต่การท�าอาหารเป็นศาสตร์และศิลป์ เป็นเรื่องความชอบ รส สี กลิ่น ดังนั้นขอให้ท่านปรุงอาหารอย่างมี
ความสุข ตามรสชาติที่ท่านชอบโดยพลัน
–7–
